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'한식절(寒食节)'은 '금연절(禁烟节, 불을 때는 것을 금하다)', '냉절(冷节, 찬 음식 먹는 절기)'이라고도 하며 동지로부터 105일째 되는 날이자 청명절 하루 이틀 전이다. 한식절에는 불을 피워 음식을 익히는 것을 금하며 찬 음식만 먹을 수 있기 때문에 이런 이름을 얻게 되었다. 그중 옛날 베이징의 특색이 가장 강한 찬 음식이 바로 '한식 베스트 13(寒食十三绝)'이다. 2천여 년의 역사를 가진 한식절은 한족 전통 명절 중 유일하게 음식 습관으로 명명한 명절이다.

뤄쓰좐(螺丝转儿, 소라 모양으로 구운 과자)은 옛날 베이징 밀가루 음식의 일종이다. 겉은 한올 한올의 매우 얇은 면발(面絲) 형태로 되 있어서, 건드리면 부서질 정도로 바삭하다. 옛날 간식가게에서는 항상 다 팔지 못하고 남은 뤄쓰좐을 약한 불로 천천히 잘 구워 수분을 뺀 후 다시 팔곤 했는데 이것을 '간벙얼(干迸儿)'이라고 한다. 특징: 달콤하고 바삭하다.

버터 떡 튀김(奶油炸糕)은 베이징 간식 중 영양가가 높은 간식 종류이다. 떡 튀김은 조리과정이 다소 까다롭고 보통 후마유(胡麻油)를 써야 최고의 맛을 구현할 수 있으며 다른 기름을 쓰면 맛이 좀 떨어진다. 기름 온도도 매우 중요하다. 특징: 모양이 둥글고 겉바속촉, 향이 진하고 소화가 잘된다.

잉몐보보(硬面饽饽)는 옛날 베이징 간식 중 저녁에 파는 밀가루 음식으로 흔히 볼 수 있다. 사람들의 생활 습관이 바뀌고 생활 수준이 높아지면서 동네 골목을 돌아다니면서 간식을 파는 행상들이 줄어들고 그로 인하여 이 간식도 자취를 감췄다. 특징: 쫄깃하고 달콤하다.

참깨장 사오빙(麻酱烧饼)은 북방의 별미 중 하나로 베이징의 모든 거리와 골목에서 살 수 있다. 참깨장 사오빙은 여러 방법으로 만들 수 있는데 평소에 라오빙(烙饼)을 만드는 원리에 따라 여러 가지 방법을 개량해낼 수 있다. 특징: 폭신한 식감에 한입 베어 물면 참깨의 고소함이 입안 가득 퍼진다. 부드러우며 맛있다.

싸치마(萨其马)는 만주족(满族) 음식의 일종으로, 청나라 때 관외 삼릉(三陵) 제사에서 쓰인 제수 음식 중 하나로 원래는 '구기자에 설탕을 묻힌 과자(狗奶子蘸糖)'라는 뜻이었다. 기름에 튀긴 짧은 면발을 물엿에 버무린 후 네모랗게 자른 과자이다. 특징: 노란빛을 띠고 폭신한 식감에 달달하고 맛있다.

뤼다군(驴打滚)은 베이징 간식 중 가장 오래된 품종이다. 찰기장에 소를 넣어 말아서 만든 롤떡이다. 롤떡 밑에 콩고물을 깔고 먹을 때는 롤떡을 콩고물에 굴려 먹는데 그 모양이 마치 당나귀가 데굴데굴 뒹구는 것과 같다 하여 이러한 이름이 붙었다. 특징: 고소한 콩고물과 달콤한 소. 한입 베어물면 말랑말랑 찰지고 풍미가 일품이다.

아이워워(艾窝窝)는 찹쌀로 만든 베이징의 전통 떡으로 유구한 역사를 지니고 있다. 그 역사는 명나라 만력 집권기까지 거슬러 올라가는데, 아이워워는 비장과 위장을 튼튼하게 하고 허한 기를 다스리는 효능이 있다. 특징: 새하얀 공 모양에 쫀득쫀득하고 달콤하다.

탕얼두어(糖耳朵)는 베이징 간식 중 비교적 흔한 음식 중 하나로 사람의 귀를 닮았다 하여 이러한 이름이 붙었다. 가을, 겨울, 봄에 먹기 적합하고 여름에는 너무 더워 물엿이 쉽게 녹아 떨어져 잘 먹지 않는다. 특징: 윤기 나는 갈색빛을 띠고 폭신한 식감에 달달하며 맛있다.

탕훠사오(糖火烧)는 베이징 사람들이 자주 먹는 간식 중 하나로 300여 년의 역사를 가지고 있다. 원래 허베이 간식이었는데 훗날 베이징에 전해졌다. 항아리를 화덕으로 사용하고 밀가루 반죽을 항아리 내벽에 붙여 구워내기 때문에 이러한 이름이 붙었다. 특징: 달콤하고 맛있으며 바삭하다.

장스파이차(姜丝排叉)는 생강이 들어 있어 먹을 때 생강맛을 강하게 느낄 수 있기에 이런 이름을 얻었다. 베이징의 전통 간식일 뿐만 아니라 베이징 차 요리의 일종이다. 항암 효과가 있고 해열과 해독 효능이 있으며 비장과 위장을 튼튼하게 해주는 동시에 식욕 증진에도 좋다. 특징: 바삭하고 달콤하며 고소하고 씹을 때 생강 맛이 난다.

싼쯔마화(馓子麻花)는 베이징의 프리미엄급 할랄 간식으로 대중들의 많은 사랑을 받고 있다. 진한(秦汉) 시기부터 한식절에 반드시 먹어야 할 음식이 되었다. 특징: 황갈색 빛을 띠며 바삭하고 달콤하며 맛있다. '한 번 베어물면 바스락 소리에 십 리 밖의 사람도 놀란다(嚼着惊动十里人)'라는 설이 있다.

자오취안(焦圈)은 베이징 특유의 튀김 음식으로 사발 주둥이 크기이며 서양의 도넛과 비슷하다. 열흘에서 보름 정도 보관해도 상하지 않고 바삭함을 유지한다. 자오취안은 일반적으로 베이징 간식 더우즈(豆汁兒)와 함께 먹는다. 특징: 황갈색을 띠고 바삭한 탄 맛에 독특한 풍미를 자랑한다.

완더우황(豌豆黄)은 베이징의 전통 간식으로 베이징 풍습에 따르면 음력 3월 3일에 먹는 음식이다. 베이징의 완더우황은 궁정식과 민간식 두 가지로 나뉜다. 특징: 옅은 노란빛을 띠고 입에 넣자마자 사르르 녹는 식감이 탁월하고 깔끔하며 달콤하고 개운한 맛이 일품이다.

원문 출처: 베이징문명망