루주훠사오(卤煮火烧) [사진 출처: tuchong.com]

루주훠사오(卤煮火烧·돼지 내장국)는 베이징의 전통 먹거리 중 하나로 베이징 성남의 난헝제(南横街)에서 기원했다. 최초의 루주는 궁정의 쑤짜오러우(苏造肉)에서 나온 것이었다. 청나라 광서(光绪) 시기, 삼겹살로 쑤짜오러우를 만들기엔 원가가 너무 비싸 돼지 머리 부위의 고기와 내장으로 대체되었는데 민간의 요리 대가를 통해 전파되여 오랜 시간이 지난 뒤 지금의 루주훠사오로 되었다.

훠사오는 우물 정자로 썰고 두부는 삼각으로 썬다. 삶아 놓은 돼지 내장과 폐를 잘게 썰고 거기에 미리 준비해 놓은 라오탕(老湯, 닭·오리·돼지고기 따위를 여러 번 우린 탕)을 부어 넣는다. 다음, 두부 튀김, 간수, 마늘즙, 장더우푸즈(醬豆腐汁, 소금에 가공한 두부에 그 절인 국물을 넣고 갈아서 곤, 죽같이 만든 것), 고수 등 식재료를 넣으면 훠사오는 끈적이지 않게 되고, 고기는 부드러워지며 내장은 바삭하고 부드러워지며, 맛은 진하고 느끼하지 않게 되며 잡내음은 싹 사라지게 된다. 이렇게 만들어진 따끈따끈한 루주훠사오 한그릇만으로 그 향기가 사람의 마음을 사로잡는다.

간단해 보이지만 만들려면 번거롭다. 거기에 가격도 저렴하여 길거리의 루주 점포에는 고객들이 끊이지 않고 있다. 후팡차오 루주(坊桥卤煮), 천지 루주(陈记卤煮), 베이신차오 루주(北新桥卤煮) 등이 대표적인 루주훠사오 맛집이다.