[사진 출처: tuchong.com]

가장 저렴한 가격으로 가장 베이징적인 환경에서  가장 정통적인 베이징 음식을 맛보고 싶다면 자장면을 추천한다. 자장면은 중국의 전통 특색 밀가루 음식으로 맛이 좋으며 '중국 10대 국수' 중 하나로 꼽힌다.시끌벅적한 분위기에 진한 장의 맛, 싱싱한 야채와 쫄깃쫄깃한 면발은 보는 사람으로 하여금 바로 군침이 돌게 한다.

베이징에는 비계와 살코기가 섞인 돼지고기에 파, 생강, 마늘 등을 기름에 볶아 만들어진 돼지고기 자장이 가장 많다. 그리고 또 느끼하지 않은 계란 자장, 두부 자장, 가지 자장 등이 있다.

옛 베이징 사람들은 자장면을 먹을 때, 추운 날에는 더운 자장면 먹고 더운 날에는 국물 없는 찬 자장면을 먹는다. 계절에 제철 야채를 넣어 먹는다. 초봄에는 머리와 뿌리 부분을 잘라낸 콩나물, 빨간 무, 늦봄에는 풋마늘, 참죽싹 등, 초여름에는 마늘, 오이, 불콩, 부추 등을 넣는다. 면, 양념과 야채를 충분히 섞은 뒤 식초와 잘게 썬 파를 뿌려 먹으면 그 맛은 상상을 초월하게 한다.