라오쯔하오는 백 년 역사의 흐름 속에서, 각종 업계의 경쟁 속에서 각고의 노력을 기울여 업계 대표 기업으로 살아남은 강자들이다. 또한 소비자에게 우수한 품질로 인정받은 브랜드들이다. 베이징시 외식업협회, 베이징조리협회, 베이징라오쯔하오협회가 베이징의 라오쯔하오 브랜드 중 대표 매장을 선정해 소비자들에게 맛집 가이드를 추천해주어 '베이징 특색' 음식을 맛볼 수 있다.
○ 볜이팡(便宜坊): 볜이팡카오야 셴위커우점(便宜坊烤鸭·鲜鱼口店)
둥청구 셴위커우가 65-77호(东城区鲜鱼口街65-77号)
특징: 중화 라오쯔하오, 베이징 라오쯔하오. 명나라 영락(永乐) 14년(1416년)에 설립되었으며, 다년간의 경영을 거쳐 먼루 카오야(焖炉烤鸭, 오리구이 방식 중 하나)를 대표 메뉴로, 산둥(山东) 요리를 기초로 하는 메뉴를 구성했다.
'먼루 카오야'는 베이징 카오야의 2가지 요리 방식 중 하나로, 요리 과정에서 오리가 불과 직접 접촉하지 않는다는 점에서 '친환경 카오야'로 불린다. 껍질은 바삭하고 고기는 부드러우며, 풍미가 일품이다.
○ 두이추(都一处): 두이추사오마이 첸먼 본점(都一处烧麦前门
둥청구 첸먼대가 38호(东城区前门大街38号)
특징: 중화 라오쯔하오, 베이징 라오쯔하오. 청나라 건륭(乾隆) 3년(1738년)에 설립되었으며, 대표 메뉴로는 각종 사오마이, 삼각튀김(炸三角), 꽃창포고기(马莲肉), 산둥 스타일 볶음요리가 있다.
○ 바이쿠이라오하오판좡(白魁老号饭庄): 바이쿠이라오하오판좡 자오다오커우점(白魁老号饭庄·交道口店)
둥청구 자오다오커우남대가 158호(东城区交道口南大街158号)
특징: 중화 라오쯔하오, 베이징 라오쯔하오. 전신은 둥창순무슬림식당(东长顺清真饭馆)이며, 특색 메뉴는 양고기찜(烧羊肉)이다. 청나라 건륭 45년(1780년), 룽푸사(隆福寺) 동쪽에서 오픈했다. 광서(光绪) 26년(1900년), 기존의 매장 맞은편에 남쪽 매장을 오픈하며, 바이쿠이라오하오(무슬림)판좡이라고 칭하면서 남, 북 양쪽에 두 매장을 운영하게 되었다. 1957년 공사합영(公私合营)에 따라 '무슬림 바이쿠이라오하오판좡'으로 개명했다.
○ 이탸오룽(壹条龙): 이탸오룽판좡 광밍러우점(壹条龙饭庄·光明楼店)
둥청구 광밍중가 68호(东城区光明中街68号)
특징: 중화 라오쯔하오, 베이징 라오쯔하오. 청나라 건륭 50년(1785년)에 설립되었으며, 주 영업 메뉴는 전통 솬러우(涮肉)이고, 무슬림 전통 볶음요리도 제공한다. 대표 메뉴로는 무슬림 솬러우 숯불 훠궈(清真涮肉炭火锅), 유먼다샤(油焖大虾), 소꼬리찜(红烧牛尾), 닭튀김(香酥鸡) 등이 있다.
○ 차탕리(茶汤李): 차탕리베이징식당 구러우점(茶汤李京味餐厅·鼓楼店)
둥청구 구러우동대가 94호(东城区鼓楼东大街94号)
특징: 중화 라오쯔하오, 베이징 라오쯔하오. 1858년에 설립되었다. 청나라 함풍 연간에 설립자 리퉁린(李同林)은 차탕(茶汤) 등 간식 메뉴 만들기로 유명세를 얻어, 청나라 황실에서 자안(慈安), 자희를 위해 차탕 등 요리를 만들었다. 현재 판매하는 메뉴로는 행인차(杏仁茶), 연근차, 마름차, 소골수기름차(牛骨髓油茶) 등이 있으며, 베이징 현지인들 사이에서 인기 있다.
○ 톈싱쥐(天兴居): 톈싱쥐 셴위커우가점(天兴居·鲜鱼口街店)
둥청구 셴위커우가 81-83호(东城区鲜鱼口街81-83号)
특징: 중화 라오쯔하오, 베이징 라오쯔하오. 청나라 동치(同治) 원년(1862년)에 설립되었으며, 원래 명칭은 '후이셴쥐(会仙居)'이다. '베이징 간 볶음(北京炒肝)'이 대표 메뉴이다.
○ 취안쥐더(全聚德): 베이징취안쥐더 첸먼 본점(北京全聚德前门店·起源店)
둥청구 첸먼대가 30호(东城区前门大街30号)
특징: 중화 라오쯔하오, 베이징 라오쯔하오. 1864년(청나라 동치 3년)에 설립되었다. 다년간의 경영을 거쳐 과루 카오야(挂炉烤鸭, 오리구이 방식 중 하나)를 대표 메뉴로, 산둥(山东) 요리를 기초 메뉴로 하는 특징을 형성하게 되었다. 현재 베이징에 총 20개의 분점이 있으며, 대표 메뉴로는 취안쥐더 성스무단옌(盛世牡丹宴), 겨자오리발(芥末鸭掌), 오리염통볶음(火燎鸭心), 후추밤화고요리(黑椒板栗酿花菇) 등이 있다.
○ 탄자차이(谭家菜): 탄자차이 둥창안가점(谭家菜·东长安街店)
둥청구 둥창안가 33호 베이징호텔 C관 7층(东城区东长安街33号北京饭店C座7楼)
특징: 중화 라오쯔하오, 베이징 라오쯔하오. 중국에서 가장 유명한 궁중요리 식당 중 하나이며, 청나라 말기의 관원인 탄쭝쥔(谭宗浚)의 가문에서 전해져 내려온 연회요리이다. 탄쭝쥔이 동치 2년의 방안(榜眼)으로 급제해 '방안 요리'라고도 불린다. 현재까지 탄자차이는 4대에 걸쳐 계승되었으며, 중국 조리 기술의 문화적 깊이와 역사적 축적을 점차적으로 형성해왔다.
○ 둥싱러우(东兴楼): 둥싱러우판좡 둥즈먼점(东兴楼饭庄·东直门店)
둥청구 둥즈먼내대가 5호(东城区东直门内大街5号)
특징: 베이징 라오쯔하오. 청나라 광서 28년(1902년)에 설립되었다. 창립자는 안수탕(安树塘)이며 8대 러우(八大楼) 중 최고로 꼽힌 적이 있는 전통 산둥 요리 전문점이다. 대표 메뉴로는 바오싼양, 장바오지딩(酱爆鸡丁), 충사오하이선(葱烧海参), 유먼다샤(油焖大虾), 주좐다창(九转大肠) 등 전통적인 산둥 요리가 있다.
○ 둥라이순(东来顺): 둥라이순판좡 APM 본점(东来顺饭庄·APM总店)
둥청구 왕푸징대가 138호 베이징 APM 5층 542-547(东城区王府井大街138号北京APM5层542-547)
특징: 중화 라오쯔하오, 베이징 라오쯔하오. 1903년에 설립되었으며 베이징 왕푸징에 위치해 있다. '센 불 볶기, 굽기, 볶기, 데치기' 등 네 가지 조리 방시으로 만든 다양한 무슬림 메뉴를 판매한다. 가장 대표적인 메뉴로는 백 년을 이어온 둥라이순 솬양러우훠궈(涮羊肉火锅)이다. 현재 이 조리 기술은 국가급 비물질문화유산으로 등재되었다.
○ 진신(锦馨): 진신더우즈(锦馨豆汁)
둥청구 톈탄로 87호(东城区天坛路87号)
특징: 베이징 라오쯔하오, 청나라 말 회족 딩(丁) 씨가 베이징에서 더우즈를 팔면서 유명해졌다. 이후 3대 계승자인 딩더루이(丁德瑞)가 시화스로(西花市路) 베이훠선먀오(北火神庙) 앞에 고정 매장을 개설하면서 ‘더우즈얼딩(豆汁儿丁)’이라고 불리게 되었다. 1910년 쏸스커우샤오츠뎬(蒜市口小吃店)을 설립했으며 후에 진신더우즈뎬으로 상호를 변경했다.
○ 카오러우류(烤肉刘): 카오러우류 첸먼 본점(烤肉刘·前门总店)
둥청구 진위츠중가 2호원 1동 1-1(东城区金鱼池中街2号院1号楼1-1)
특징: 베이징 라오쯔하오, 1900년에 설립되었으며, 무슬림 석쇠구이(清真炙子烤肉), 퉁궈솬러우(铜锅涮肉)가 특색 메뉴이다. 이곳의 양고기구이는 '두부처럼 부드럽다'는 평을 얻었으며, 솬양러우(涮羊肉)는 정선된 재료, 바삭한 사오빙(烧饼), 향긋한 조미료, 푸짐한 훠궈(火锅)라는 네 가지 특징을 지니고 있다.
○ 루이전허우(瑞珍厚): 루이전허우 궈루이센터점(瑞珍厚·国瑞中心店)
둥청구 충원먼외대가 18호 궈루이청쇼핑센터 3층(东城区崇文门外大街18号国瑞城购物中心三层)
특징: 베이징 라오쯔하오, 1917년에 설립되었으며, 처음에는 골동품과 명인의 서화를 판매했다. 점주는 손님 접대, 사업 관련 회의를 위해 찻집과 식당을 열었으며, 후에 무슬림 식당으로 변경하여 경영하게 되었다. 대표 요리인 '소고기찜(煨牛肉)'과 전통 스타일 '솬양러우'는 베이징 사람들의 입맛을 저격했다.
○ 썬룽(森隆): 썬룽판좡(森隆饭庄)
둥청구 충원먼외대가 신세계백화점 1기 4-5층(东城区崇文门外大街新世界百货一期4-5楼)
특징: 베이징 라오쯔하오, 장쑤(江苏) 단투(丹徒) 사람인 장썬룽(张森隆)이 설립했으며 1924년에 정식으로 개업했다. 경영과 발전 과정에서 주소 이전, 폐점, 매진 등 각종 우여곡절을 겪었으며 2019년에 재개업했다. 현재 샹유산후, 셰펀스쯔터우(蟹粉狮子头), 츠구훙사오러우(慈姑红烧肉) 등 백 가지에 달하는 전통 대표 메뉴를 복원했다.
○ 진팡(锦芳): 진팡샤오츠 대도시량광 본점(锦芳小吃大都市两广店·起源店)
둥청구 주스커우동대가 2호 베이징대도시 1층 18-19호(东城区珠市口东大街2号北京大都市1层18-19号)
특징: 중화 라오쯔하오, 베이징 라오쯔하오, 중화민국 15년(1926년)에 설립되었으며, 기존 명칭은 '룽샹청(荣祥成)'이다. 주로 무슬림 베이징 스타일 간식, 위안샤오(元宵)와 웨빙(月饼)을 판매하며, 주요 제품으로는 크림떡튀김(奶油炸糕), 일품사오빙(一品烧饼), 꿀꽈배기(蜜麻花), 몐차(面茶)를 비롯해 위안샤오와 웨빙 등이 있다.
○ 추이화러우(萃华楼): 추이화러우 신세계플래그숍(萃华楼·新世界旗舰店)
둥청구 충원먼외대가 3호 신세계1기 북쪽 2층(东城区崇文门外大街3号新世界一期北端二层)
특징: 중화 라오쯔하오, 베이징 라오쯔하오, 1940년에 설립되었으며 빠르게 튀기기, 볶기, 튀기기, 끓이기, 절이기 등 다양한 산둥(山东) 스타일 요리로 유명해졌다. 충사오하이선(葱烧海参), 짜오류싼바이(糟溜三白), 후이우위단(烩乌鱼蛋), 츠전인쓰겅(翅针银丝羹)은 지금까지도 이 식당의 대표 요리로 꼽힌다.
○ 화자이위안(花家怡园): 화자이위안 둥즈먼점(花家怡园·东直门店)
둥청구 둥즈먼내대가 5호(东城区东直门内大街5号)
특징: 베이징 라오쯔하오, 1949년에 설립되었으며, 전신은 '융순판푸(永顺饭铺)'이다. 베이징 스타일을 중심으로, 각 지역의 다양한 식습관과 스타일을 겸비하여 독특한 '화자요리(花家菜)'를 창조해냈다.
○ 리리(力力): 리리식당 첸먼점(力力餐厅·前门店)
둥청구 셴위커우대가 78호(东城区鲜鱼口大街78号)
특징: 중화 라오쯔하오, 베이징 라오쯔하오, 1954년에 설립되었으며 정통 쓰촨 요리를 선보인다. 1964년 가을, 궈모뤄(郭沫若)가 식당에 친필 간판과 시 한 수를 선사했다.
